DAMAREMAS.COM – Kastengel, si kue keju khas yang renyah dan gurih ini selalu punya tempat spesial di hati para pecinta camilan.
Teksturnya yang kering namun lembut saat digigit, berpadu sempurna dengan rasa keju yang kuat, menjadikannya cocok sebagai teman setia di waktu santai.
Tak hanya saat Lebaran, kastengel juga bisa jadi suguhan istimewa kapan pun di rumah.
Apalagi saat dinikmati bersama secangkir teh hangat, kelezatannya seolah makin lengkap. Dengan resep yang tepat dan bahan berkualitas, Anda pun bisa membuat kastengel ala toko kue ternama dari dapur sendiri.
Resep Kastengel Premium Ala Chef Devina Hermawan
Bahan:
– 90 gram Wijsman
– 90 gram mentega (unsalted butter); jika menggunakan margarin, kurangi takaran garam
– 10 gram gula halus
– 2 butir kuning telur (ukuran besar)
– 50 gram keju parmesan parut
– 50 gram keju edam parut
– 50 gram tepung maizena
– 200 gram tepung terigu berprotein rendah
– 4-8 gram baking powder (sesuai selera)
– 2-4 gram garam laut (atau 1-2 gram garam rafinasi halus)
– 10 gram susu bubuk
Topping:
– 1 butir kuning telur
– ½ sendok makan susu cair
– Pewarna kuning secukupnya
– Keju cheddar atau parmesan parut secukupnya
Langkah Pembuatan:
1. Kocok Wijsman, mentega, dan gula halus hingga berwarna pucat dan teksturnya mengembang.
2. Masukkan kuning telur satu per satu, lalu aduk kembali sebentar.
3. Campurkan tepung terigu, maizena, baking powder, garam, dan susu bubuk. Aduk hingga merata, lalu saring ke dalam adonan mentega. Aduk menggunakan spatula sampai tercampur rata.
4. Tambahkan keju edam dan keju parmesan parut, kemudian aduk sebentar dengan tangan.
5. Jika menggunakan keju cheddar parut, simpan keju dalam keadaan terbuka di dalam kulkas selama 2-3 hari agar mengering.
6. Ambil adonan, lalu pipihkan dengan ketebalan sekitar 0,5 cm. Potong sepanjang 5 cm atau sesuai selera.
7. Olesi permukaan adonan dengan campuran kuning telur dan susu, kemudian taburi keju parut. Tekan menggunakan scraper atau spatula agar keju menempel dengan baik.
8. Potong adonan selebar sekitar 1 cm atau sesuai keinginan. Pastikan ukuran dan ketebalan kue seragam.
9. Pindahkan potongan adonan ke loyang yang telah dialasi baking paper. Beri jarak antar kue, lalu panggang dalam oven bersuhu 140°C selama 40-50 menit, tergantung ukuran kue.
10. Setelah kue benar-benar dingin, simpan kastengel dalam wadah kedap udara agar tetap renyah.
Tips Agar Kastengel Lebih Renyah dan Gurih:
– Gunakan keju tua seperti Edam atau Gouda untuk rasa yang lebih gurih.
– Jangan mengocok margarin dan telur terlalu lama agar kastengel tidak melebar saat dipanggang.
– Panggang dengan suhu yang stabil agar matang merata.
– Simpan dalam toples kedap udara agar tetap renyah lebih lama.
Kastengel buatan sendiri ini tidak hanya lezat, tetapi juga bisa menjadi suguhan spesial. Selamat mencoba dan semoga berhasil!
