DAMAREMAS.COM – Momen Idul Adha identik dengan penyembelihan hewan kurban seperti sapi dan kambing.
Biasanya daging kurban dibagikan ke masyarakat dan diolah menjadi berbagai masakan khas.
Namun, tak sedikit orang yang mengeluhkan daging kurban, khususnya kambing, berbau prengus dan sulit empuk meski sudah dimasak lama.
Untuk itu, penting mengetahui cara mengolah daging kurban dengan benar agar hasilnya empuk, lezat, dan tidak bau.
Berikut ini beberapa tips mudah yang bisa Anda praktekkan di rumah untuk mengolah daging kurban :
1. Jangan Langsung Dicuci
Setelah menerima daging, sebaiknya jangan langsung mencucinya jika belum akan dimasak.
Air yang masuk ke pori-pori daging dapat mempercepat proses pembusukan pada daging.
Simpan daging dalam plastik bersih lalu masukkan ke dalam lemari es (freezer) jika belum digunakan. Cuci daging hanya saat akan dimasak.
2. Diamkan Daging Beberapa Jam
Daging yang baru dipotong masih dalam kondisi kaku dan alot. Diamkan daging di suhu ruang selama 2–4 jam sebelum dimasak atau disimpan dalam freezer.
Proses ini disebut rigor mortis dan sangat penting untuk menjaga tekstur daging tetap empuk.
3. Gunakan Jeruk Nipis, Cuka, atau Nanas
Untuk menghilangkan bau prengus dan membuat daging lebih empuk, rendam daging dengan air perasan jeruk nipis atau cuka selama 15–30 menit.
Alternatif lainnya, Anda bisa membungkus daging dengan parutan nanas selama 10–15 menit.
Tapi hati-hati, jangan terlalu lama karena enzim bromelin dari nanas bisa membuat daging hancur jika direndam terlalu lama.
4. Rebus Dua Kali (Blanching)
Sebelum dimasak, rebus daging dalam air mendidih selama 5–10 menit untuk menghilangkan darah dan kotoran.
Buang air rebusan pertama, lalu rebus kembali dengan air bersih dan bumbu agar lebih higienis dan bebas bau.
5. Gunakan Rempah-rempah Aromatik
Rempah-rempah seperti daun salam, jahe, lengkuas, serai, kayu manis, dan cengkeh sangat efektif menghilangkan bau tak sedap dari daging.
Gunakan saat merebus atau menumis daging untuk menciptakan aroma sedap alami.
6. Masak dengan Metode Slow Cooking
Untuk hasil daging yang benar-benar empuk, gunakan metode slow cooking dengan api kecil dan waktu yang lama. Bisa dengan teknik rebus, ungkep, atau presto.
Hindari memasak dengan api besar karena bisa membuat bagian luar daging matang, tapi dalamnya masih keras.
7. Potong Melawan Serat
Ketika akan memotong daging, pastikan arah potongan melawan serat. Ini akan membuat daging lebih cepat empuk saat dimasak dan lebih mudah dikunyah.
Dengan mengikuti tips-tips di atas, Anda bisa mengolah daging kurban dengan lebih mudah tanpa takut alot atau berbau.
Selamat mencoba dan selamat menikmati hidangan daging kurban yang lezat bersama keluarga!
